在百吉饼出现之前，有面包圈和苹果果冻

　　我们的同胞一听到“baranka”这个词——一种又硬又圆的面包卷——他们立即开始哼起著名的歌曲《金色穹顶的莫斯科》，其中“糖果和baranki就像天鹅雪橇……”

　　幸好普京的爱国者们不知道可怕的真相:这首我们失去的旧俄罗斯的国歌是用《我的犹太女孩》(Mayn yidishe meydle)的曲调谱写的。这首歌实际上是在1922年由美国作曲家肖洛姆·塞昆达创作的，由安舍尔·肖尔作词。

　　因此，即使是baranki (baranka的复数)在现代俄罗斯也是一个危险的话题。但不管怎样，我们还是要鼓起勇气继续我们传统的硬圆面包卷的故事。

　　巴兰基是一个几乎人人都知道的名字。但它也有自己的秘密。直到17世纪初，Baranki才在书面资料中被提及。艾弗斯基修道院的编年史告诉我们，在1665年，“弟兄们花了十个阿尔金买了羊肉和鸡蛋。”

　　换句话说，baranki并不像许多人想象的那么古老和传统。1725年彼得大帝的法令第一次在官方文件中提到了巴兰基，当时他们已经有了一个固定的价格，因为他们比面粉的重量要重，因为他们是湿的。18世纪下半叶，我国出现了先用沸水烫后再烘烤的做法，19世纪开始普及。

　　巴兰基的故乡在俄罗斯西部省份和波兰。当俄国扩张到这些地方的时候，他们一起出现在俄国人的桌子上。虽然巴兰基传统上与瓦尔代有关，瓦尔代被认为是巴兰基历史上的生产中心，但实际上一切都要复杂得多，可能没有特定的城市是“发明”巴兰基的。

　　这种民间烹饪传统似乎很久以前就出现在这些地方(在白俄罗斯，它是波兰的一部分，在诺夫哥罗德西部地区)——早在16世纪和17世纪。它们出现在粮食生产急剧增加的时候，这让当地居民“试验”了面包产品。从本质上讲，baranki是一种可以长时间储存的“罐装面包”。但渐渐地，巴兰基鸡扮演了更优雅的角色，成为一种美味佳肴。

　　许多资料证明了“baranka”传统。例如，在1794年莫吉列夫大主教的笔记中，他写道:“baranki是一种在这里制作的面包。”早在1803年，Vasily Severgin就在他的《俄罗斯西部省份游记》(Notes on a Journey through the Western Provinces)一书中写道:“格罗德诺几乎没有白面包，但他们烤的是上等白面包(用细面粉制成)。还有波兰的barzanki，类似于瓦尔代的baranki。”

　　正如我们所见，即使在18世纪晚期瓦尔代和波兰的巴兰基都是稳定的形象，显然与俄罗斯和波兰的西部地区有关。因此，著名烹饪专家William Pokhlebkin关于巴兰基是在白俄罗斯斯莫洪市发明的说法只有一个来源:他在某处读到，在17世纪，他们在位于那里的Radziwill庄园用巴兰基喂驯服的熊。这是一个奇怪的事实，但只不过是一个偶然的历史记录。

　　至于“莫斯科baranki”这个词——对我们大多数人来说，它来自伊尔夫和彼得罗夫的作品《十二张椅子》，苏联的骗子们在书中创造了敖德萨布利克和baranka artel。说真的，巴兰基当然是革命前在莫斯科生产的，但并没有特别的莫斯科品种。

　　写于1912年的《糖果和面包师指南》将帮助我们理解巴兰基和百吉饼之间的区别:“巴兰基是由面粉和水的混合物制成的面团。面团揉得很硬，揉了很长时间。另一方面，百吉饼是由酵母面团制成的，它们经过简单的揉捏，快速切割，然后煮沸和烘烤。”

　　Baranki在俄罗斯的鼎盛时期是在20世纪初，当时的面包种类特别多。在1910-1914年，主要品种是:法国面包(65%)，松饼(1%)，按重量出售的temse面包(12%)，莫斯科kalachi (10%)， baranki(8%)。

　　苏联时代也没有忘记巴兰基。1966年，Baranki产品的莫斯科实验工厂在莫斯科的Butyrsky区开业。但是面包和巴兰基的生意在我们国家也经历了社会主义的命运，到20世纪80年代末，它开始走下坡路。

　　你吃巴兰基的时候用什么?当然，还有茶。还有各种各样的糖果。比如这个苹果果冻，我们从一本1829年在莫斯科出版的食谱中复制的。

　　成分

　　1公斤(2磅多一点)大苹果(酸的或酸甜的品种，如Gala, Golden, Antonovka) 950毫升(4毫升)冷水2大枝迷迭香450克(15.8盎司或2毫升)白砂糖300克(10.5盎司或7/8毫升)蜂蜜，最好是一个柠檬的淡汁

　　指令

　　把苹果切成四等份，然后连同果皮、核和籽一起切成大块。把它们放在一个大锅里，倒入水，加入迷迭香。煮至沸腾，然后转小火，用小火煮45分钟。用纱布将苹果汁滤入容器中。让肿块通过纱布排出，不要挤压，3-4小时。同时，在冰箱里放一个碟子。量出液体，倒入平底锅中。每500毫升(1品脱)的液体，加入250克(8.8盎司或1毫升3汤匙)的糖和150克(5.3盎司或1/3毫升)的ho

　　内胆和柠檬汁。煮沸，偶尔搅拌一下

　　最后，这样当液体沸腾时糖就会溶解。把果冻混合物煮一段时间

　　大约10分钟，然后关火，把一茶匙的液体放在冷碟子上，放在冰箱里1分钟。用手指按压混合物，如果它起皱(或留下痕迹)，那么它就已经凝固了。这就是所谓的“皱纹测试”。如果果冻没有通过测试，那就离开吧

　　继续煮，每隔几分钟检查一次，擦干净碟子，然后放进冰箱。每次测试的时候都要关掉炉子，这样果冻就不会煮过头了。果冻可能需要15分钟或更长时间来烹饪，这取决于果胶、酸和糖的特定平衡。要知道果冻什么时候做好，最可靠的方法是用烹饪温度计测量温度。当果冻的温度达到105°C /221°F时，它就准备好了。把果冻表面的泡沫撇去。关火，静置10分钟。把果冻倒入消毒过的罐子里。冷却后，它会变稠。它可以在阴凉的地方储存长达1年。